Ensalada de Lentejas, Kale y Zanahoria con vinagreta de Mostaza

Ingredientes:

  • Una taza de lentejas
  • 3 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1/2 cebolla picada
  • Un diente de ajo entero
  • Un diente de ajo picado fino
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 manojo de Kale cortado en tiras (recuerda cortarle los tallos)
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Pon las lentejas en una olla cubiertas con agua fría hasta que hiervan.  Escúrrelas y regrésalas a la olla
  2. Agrega las zanahorias, cebolla, ajo entero, el caldo y una cucharadita de sal.  En cuanto hierva, reduce el fuego hasta que las lentejas estén cocidas.  Escurre.  Pasa a un tazón.  Sazona a tu gusto con sal y pimienta
  3. Aparte, saltea el Kale hasta que empiece a cocerse (aproximadamente 4 minutos).  Agrega el ajo picado y cocina por 30 segundos más.  Sazona y agrega las lentejas
  4. Adereza con vinagreta de mostaza y listo!

Este plato puede servirse a temperatura ambiente o frío

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